Ensalada tabule de quinoa

Ingredientes (rinde 4 porciones)

• Quinoa 350 g
• 4 tazas de agua
• 1/2 cebolla o verdeo
• 1 taza de tomate concase
• ½ taza de pepino concase (sin semilla)
• 1 taza de menta fresca
• 1/2 taza de perejil
• Bastante jugo limón y aceite de oliva virgen extra

Preparacion

• Lavar la quinoa
• Cocinar con agua hirviendo hasta que este hecha, chequear que no se quede sin aguay que no se pase de cocción
• Enfriar la quinoa
• En un bol mezclar la quinoa con el resto de los ingredientes
• Alinear con jugo de limón, aceite de oliva, sal marina y pimienta