Ensalada tabule de quinoa

Ingredientes (rinde 4 porciones)

  • Quinoa 350 g
  • 4 tazas de agua
  • 1/2 cebolla o verdeo
  • 1 taza de tomate concase
  • ½ taza de pepino concase (sin semilla)
  • 1 taza de menta fresca
  • 1/2 taza de perejil
  • Bastante jugo limón y aceite de oliva virgen extra

Preparacion

  • Lavar la quinoa
  • Cocinar con agua hirviendo hasta que este hecha, chequear que no se quede sin aguay que no se pase de cocción
  • Enfriar la quinoa
  • En un bol mezclar la quinoa con el resto de los ingredientes
  • Alinear con jugo de limón, aceite de oliva, sal marina y pimienta
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