Sopa de calabaza con puerros y jengibre

Ingredientes

  • 500 gr. de calabaza
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla
  • 1 trozo de jengibre fresco (1 cm)
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Preparación

  • Pelar las verduras, cortar y ponerlas en una olla.
  • Cubrirlas con agua (hasta que sobrepase un par de dedos), y sumar el jengibre, la cúrcuma, la pimienta, y el aceite de oliva virgen.
  • Una vez que empiece a hervir, bajar un poco el fuego y dejar que se cocine hasta que las verduras estén tiernas (unos 20/25 minutos)
  • Retirar del fuego y mixear si querés una textura más suave (sumale un poco de sal si te hace falta).
  • Si crees que tiene exceso de agua, retirá un poco antes de mixearla para que no te quede demasiado líquida la crema. 
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Mousse de cacao Raw

Ingredientes (para 6/8 porciones)

  • Harina de almendras 90 grs
  • Castañas de cajú activadas 600 grs
  • Cacao amargo en polvo 90 grs
  • Esencia de vainilla sin conservantes 20 cc
  • Aceite de coco (ideal virgen, sino neutro) 30 cc
  • Miel liquida 360 grs
  • Sal marina 1 Pizca

Preparación

  • Procesar las castañas de caju (previamente remojadas durante al menos 8 hs) agregando un poco de agua si es necesario y volcar esta crema en un bol.
  • Agregar el resto de los ingredientes: tamizar harina de almendras, tamizar cacao amargo, esencia de vainilla, aceite de coco virgen, miel y sal marina.
  • Mezclar todo manteniendo la humedad.
  • Volcar directamente sobre cada recipiente individual, o todo junto en un recipiente grande y poner a enfriar.
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Mayonesa de remolacha

Ingredientes

  • 4 remolachas
  • Jugo de 1 limón
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Tomillo fresco
  • Sal marina
  • Ajo (opcional)

Preparación

  • Lavar y cocer las remolachas con piel hasta que se ablanden. Si podés al vapor mejor, sino hervirlas.
  • Dejar enfriar y luego pelarlas
  • Trocear las remolachas y meter en un bol si vas a usar minipimer o directo a licuadora (si es necesario agrega un chorrito de agua de cocción)
  • Agregar el jugo de limón, la sal y la pimienta y procesar unos minutos.
  • Agregar el aceite y seguir procesando no muy rápido para lograr más cremosidad. Sumarle el tomillo (sacándole las ramitas más gruesas) y procesar un poco más. Ir agregando aceite hasta lograr la consistencia deseada.
  • Chequear como está de sal y limón y corregir si es necesario.
  • Enfriala un poco, decorala con tomillo y a comer!
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Ensalada tabule de quinoa

Ingredientes (rinde 4 porciones)

  • Quinoa 350 g
  • 4 tazas de agua
  • 1/2 cebolla o verdeo
  • 1 taza de tomate concase
  • ½ taza de pepino concase (sin semilla)
  • 1 taza de menta fresca
  • 1/2 taza de perejil
  • Bastante jugo limón y aceite de oliva virgen extra

Preparacion

  • Lavar la quinoa
  • Cocinar con agua hirviendo hasta que este hecha, chequear que no se quede sin aguay que no se pase de cocción
  • Enfriar la quinoa
  • En un bol mezclar la quinoa con el resto de los ingredientes
  • Alinear con jugo de limón, aceite de oliva, sal marina y pimienta
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Mayonesa de zanahoria

Ingredientes

  • 4 zanahorias
  • Jugo de 1 limón
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Romero o albahaca (lo que más te guste)
  • Sal marina
  • Ajo (opcional)

Preparación

  • Lavar y cocer las zanahorias con piel hasta que se ablanden. Si podés al vapor mejor, sino hervirlas.
  • Dejar enfriar y luego pelarlas
  • Trocear las zanahorias y meter en un bol si vas a usar minipimer, o directo a licuadora (si es necesario agrega un chorrito de agua de cocción)
  • Agregar el jugo de limón, la sal y la pimienta y procesar unos minutos.
  • Agregar el aceite y seguir procesando no muy rápido para lograr más cremosidad. Sumarle el romero o albahaca y procesar un poco más. Ir agregando aceite hasta lograr la consistencia deseada.
  • Chequear como está de sal y limón y corregir si es necesario.
  • Enfriala un poco, decorala con una hojita de albahaca y a comer!
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